Irrésistibles profiteroles au chocolat !

chouxIl y a quelques jours, je me suis lancée dans la réalisation de Profiteroles au chocolat, pour l’anniversaire de Monsieur B.
Un peu d’appréhension pour réussir mes choux mais finalement, aucun problème !

Voici la recette de Michalak (publiée sur le blog C’est ma Fournée)

Pour 10-15 choux environ

1/ Le craquelin (Michalak)

Ingrédients
40g de beurre demi-sel pommade
50g de cassonade
50g de farine

Recette
Malaxez bien avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule.
Etalez très finement (2mm) la pâte entre deux exopat ou papier sulfurisé
Détaillez des cercles de 2,5 cm maximum et réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux.


2/ La pâte à choux (Michalak)

Ingrédients
50g d’eau
50g de lait
45g de beurre doux
55g de farine type 55 (il faut ce type de farine pour avoir la bonne consistance avec ces proportions)
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100g d’oeuf (battez les oeufs en omelette et pesez bien)

Recette
Préchauffez le four à 250°C en chaleur statique.
Dans une petite casserole, versez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez pour bien l’incorporer.
Replacez la casserole sur feu doux et asséchez la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.
Ensuite, mettez cette pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4 min, elle doit être à environ 45°. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !
Ajoutez ensuite 50g d’oeuf, et remuez très énergiquement pour l’incorporer. Puis ajoutez les autres 50g. Il est extrêmement important pour la pâte à choux que les oeufs soit battus avant d’être incorporés !
Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il suffit de tracer « un chemin » avec le doigt, et s’il se referme c’est que la consistance est parfaite.
Placez la pâte dans une poche munie d’une douille unie d’environ 8 mm de diamètre, et dressez en quinquonce les choux de 3 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Sortez le craquelin du congélateur, et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin (idéalement le cercle de craquelin doit avoir 1 cm de moins que le diamètre des choux).
Eteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10 min.
Au bout de ces 10 min, rallumez le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20 à 30 min selon les fours (mais cela peut aller jusqu’à 40 min si vous faîtes des religieuses).

L’idéal est de laisser les choux à l’air libre pendant toute une nuit avant de les garnir, afin qu’ils sèchent.

3/ Le coulis au chocolat (recette de Marmiton)

Ingrédients
250 g de chocolat pâtissier
20 cl de lait
50 g de beurre

Recette
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait à feu doux.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux en fouettant.

Ouvrez vos choux en deux et garnissez-les de glace à la vanille, puis nappez le tout de coulis au chocolat.
Régalez-vous !

profiteroleschoux

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