Déclinaison de Panna Cotta sucrée et salée !

Diapositive7J’adore la Panna Cotta ! Très facile à faire, on peut la préparer à l’avance et varier les saveurs en ajoutant différents coulis de fruits.

Plus récemment, j’ai réalisé des petites Panna Cotta salées et c’était vraiment bon.

Aujourd’hui je vous propose donc 2 recettes de Panna Cotta : une salée et une sucrée.

Panna Cotta au parmesan et aux tomates séchées
Ingrédients (pour 12 petites verrines) : 40 cl de lait 40 cl de crème fraîche liquide (j’utilise de la crème allégée et c’est tout aussi bon !) 150 g de parmesan 1 feuille de gélatine 180 g de tomates séchées à l’huile Poivre Quelques feuilles de basilic
Recette (piquée ici): Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixer les tomates séchées égouttées et les répartir dans les verrines. Porter à ébullition le lait, la crème et le parmesan. Faire bouillir 3 minutes et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger, poivrer et répartir dans les verrines. Réserver au frais au moins 2 heures. Décorer avec des feuilles de basilic et accompagner de gressins.

Panna Cotta à l’ananas caramélisé
Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la crème : 50 cl de crème liquide entière (là encore, j’utilise de la crème allégée) 150 g de chocolat blanc 100 g de sucre en poudre (je pense qu’on peut diminuer un peu la quantité car c’est déjà très sucré avec le chocolat !) 2 feuilles de gélatine de 2 g 1 gousse de vanille Pour l’ananas caramélisé : 1 ananas 100 g de sucre en poudre
Recette (piquée ici) :
Pour la crème : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Parallèlement, ouvrir la vanille en 2 et en récupérer les graines.
Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse, les graines de vanille et le sucre. Retirer alors la crème du feu et y ajouter le chocolat blanc, bien mélanger pour le faire fondre.
Ajouter la gélatine après l’avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.
Dresser la Panna Cotta dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour l’ananas caramélisé :
A l’aide d’un couteau à dents, éplucher l’ananas et enlever le coeur, puis le couper en brunoise (petits dés).
Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu’il prend une belle couleur ambre, ajouter la brunoise d’ananas et laisser cuire 5 min à feu vif. La verser alors dans une passoire posée sur un bol et la laisser refroidir.

Garnir les verrines de Panna Cotta de brunoise d’ananas.

Et voici le résultat en image ! Régalez-vous !

Diapositive7

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