Charlotte aux framboises et à la vanille

Diapositive4Il y a deux semaines, je me suis lancée, pour la première fois, dans la réalisation d’une charlotte aux fruits rouges. L’été étant presque là, c’est un dessert très frais et agréable.

Les enfants (et nous aussi !) ont tellement aimé que j’en ai refaite une autre il y a quelques jours, cette fois-ci aux framboises seulement mais en réalisant moi-même mes biscuits à la cuillère !

Voici la recette. Concernant les quantités, je vous laisse les adapter en fonction de la taille de votre moule.

1 • Biscuits à la cuillère (recette de Christophe Felder) :

Ingrédients (pour 15 biscuits et 2 cercles de 14 cm) :
4 oeufs
120 g de sucre semoule
120 g de farine
50 g de sucre glace

Recette :
Préchauffez votre four à 200°C.
Tamisez la farine (je zappe cette étape à chaque fois !)
Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez dessus le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
Ajoutez délicatement les jaunes d’oeufs et fouettez 5 secondes.
Mélangez doucement tout en incorporant la farine tamisée avec une spatule afin de bien mêler l’ensemble des ingrédients.
Couvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
Pochez sur la plaque : 15 biscuits de 12 cm de long à l’aide d’une poche à douille et 2 ronds de 14 cm (à adapter en fonction de la taille de votre moule).
Saupoudrez de sucre glace puis enfournez-les à 200°C pendant 8 à 10 min jusqu’à légère coloration.
Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

2 • Crème à la vanille :

J’ai utilisé la recette de la crème Chiboust au citron de Christophe Felder mais en remplaçant le citron par de la vanille.
J’avais utilisé cette crème pour tapisser les sablés bretons de mes petites tartes Tatin : la recette est ici. N’hésitez pas à faire un peu plus de crème en fonction de la taille de votre moule (pour ma part, j’ai multiplié les quantités par 1,5).
Cette crème est délicieuse mais pas très solide car il n’y a que 3 feuilles de gélatine (j’en ai mis une de plus pour la charlotte pour que ce soit un peu plus solide !). Ce n’est donc pas forcément la meilleure recette pour réaliser une charlotte. Une bavaroise est plus adaptée car elle contient beaucoup plus de gélatine. Néanmoins, c’est léger et très bon, notamment pour les personnes comme moi qui ne sont pas très fan du côté gélatineux des bavaroises.

3 • Sirop à la rose :
Pour cette charlotte, j’ai préparé un sirop à la rose : mélangez 7 cl d’eau, 50 g de sucre et quelques gouttes d’arôme de rose (on peut aussi remplacer le sucre et l’arôme de rose par du sucre aromatisé, par exemple, du sucre au coquelicot, à la barbe à papa…).

4 • Montage :

Avec un pinceau, imbibez les biscuits de sirop à la rose. Posez les biscuits côte à côte dans le moule.
Versez un peu de crème au fond, parsemez-les de framboises sur toute la surface.
Avec un pinceau, imbibez le biscuit rond de sirop. Déposez-le sur les framboises dans le moule et appuyez.
Couvrez le biscuit de crème, puis répartissez régulièrement de framboises.
Finissez de verser la crème pour remplir entièrement le moule.
Placez dessus le deuxième biscuit et appuyez dessus afin qu’il soit bien à l’intérieur du moule.
Mettez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Démoulez la charlotte (vous pouvez passer les bords du moule 3 à 4 secondes dans de l’eau très chaude pour faciliter le démoulage).
Décorez la charlotte de framboises. Servez avec un coulis de framboises ou de fruits rouges.

Si vous n’avez pas de moule à charlotte, vous pouvez aussi faire une jolie verrine : disposez les biscuits à la cuillère imbibés de sirop, la crème et les framboises dans un joli verre, et servez avec un coulis de framboises ou de fruits rouges.

Voici le résultat en image, sous toutes les coutures ! J’ai eu un peu de mal pour le démoulage, donc la charlotte n’est pas parfaite mais c’est vraiment délicieux ! Régalez-vous !

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2 réflexions sur “Charlotte aux framboises et à la vanille

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