Tarte à l’orange caramélisée de Christophe Felder : LA recette !

Diapositive07Il y a deux semaines, j’ai testé la recette de la délicieuse tarte à l’orange caramélisée de Christophe Felder. Tout le monde a adoré (enfin… si mes invités sont honnêtes !).

J’ai trouvé la recette sur C’est ma fournée !

Pour la pâte sablée, je me suis plutôt inspirée de la recette de « I love Cake » de Trish Deseine. Je l’ai faite au robot et non à la main !

1 • POUR LA PÂTE SABLEE (pour une tarte de 24 cm ou 10 petites tartelettes de 8 cm) :

250 g de farine type 55
140 g de beurre en petits morceaux
100 g de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
Quelques zestes d’orange dans la pâte

Mettez le sucre, le jaune d’oeuf et le beurre dans le bol du robot.
Travaillez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Versez en pluie la farine tamisée et mixez de nouveau, en formant une boule.
Arrêtez le robot et lissez la boule de pâte à l’aide de vos mains. Emballez de film alimentaire et mettez-là au réfrigérateur deux heures.
2 • POUR LA CREME A L’ORANGE
230 g de jus d’orange pressé maison
Zests fins de 3 oranges non traitées (il faut que j’investisse dans une microplane !)
75g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
25 g de maïzena
185 g de beurre en morceaux très froid
Dans une casserole, faîtes chauffer le jus d’orange et les zests.
Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre, les oeufs, les jaunes et la maïzena.
Lorsque le jus d’orange bout, versez le mélange hors du feu dans la casserole tout en remuant. Replacez la casserole sur feu vif et mélangez sans arrêt jusqu’à épaississement, exactement comme une crème pâtissière. La crème doit bouillir pendant 10 secondes. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez le beurre très froid et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
Versez cette crème dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais. Ne vous inquiétez pas si elle est liquide, vous verrez qu’une fois réfrigérée cette crème se tiendra très bien.
3 • LA CUISSON A BLANC DE LA PÂTE :
Préchauffez le four à 180°C chaleur statique.
Au bout de 2 heures, abaissez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné (fleuré !) : ne vous inquiétez pas si la pâte est très dure, elle va finir par se réchauffer sous l’action du rouleau. 
Foncez votre cercle, vos cercles individuels, ou votre moule. 
 
Pour foncer les cercles, deux possibilités :
  • détaillez un cercle plus grand que celui de votre cercle à tartelette, puis placez ce disque de pâte à l’intérieur du cercle préalablement beurré, en marquant bien les angles et en soulevant le cercle à chaque fois. Coupez ce qui dépasse à l’aide d’un couteau.
  • une autre méthode consiste à détaillez un disque de pâte de la taille exacte du cercle, puis une bandelette de pâte. Placez le disque à l’intérieur du cercle préalablement beurré, et la bandelette tout autour : plus besoin de marquer l’angle, il sera bien net. Coupez ensuite ce qui dépasse à l’aide d’un couteau. Cette méthode me semble plus facile, elle est très pratique pour des petits cercles, et donne un très joli résultat.  
Si vous utilisez des cercles, placez-les sur du papier sulfurisé et non pas sur une exopat, la pâte cuira mieux.  Si vous utilisez un moule, beurrez-le.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez-la refroidir avant de démouler ou décercler, et réservez à température ambiante sur une grille. 
4 • LA FINITION :
50 g de cassonade (ou sucre en poudre)
Sortez la crème du réfrigérateur et retravaillez-là à l’aide d’un petit fouet. Versez-la dans le fond de tarte et lissez bien à la spatule.
Placez la tarte au congélateur pendant 5 min, puis saupoudrez-la de cassonade et caramélisez au chalumeau.
Pour ma part, j’ai fait cette tarte à l’aide d’un grand cercle carré. J’ai eu un peu de mal à caraméliser la tarte avec mon chalumeau. La prochaine fois, j’essaierai de faire des tartelettes, ce sera peut-être plus facile !
Décorez éventuellement avec des zests d’oranges.
Voici le résultat en image (1ère photo : C’est ma fournée !). Régalez-vous !
Diapositive07

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