Couronne des rois : LA recette !

IMG_0343Le weekend dernier, je me suis enfin lancée dans la confection d’une couronne des rois. Ce n’est plus trop la saison mais c’est tellement bon et ça marche aussi très bien sans fève !

Il faut juste prévoir beaucoup de temps pour faire cette brioche car il faut laisser reposer la pâte un certain temps pour qu’elle gonfle.

Voici la recette de Christophe Felder (publiée sur elle.fr).

Préparation : 45 mn / Temps de « pousse » : 2 h 45 mn / Au frais : 1 h / Cuisson : 25 min

Ingrédients :

250 g de farine
2 œufs
1 cc de sel
25 g de sucre semoule
2 cs de lait tiède
15 g de levure fraîche du boulanger (pour ma part, j’ai utilisé 1 sachet de levure de boulanger sèche)
Le zeste de 1 petit citron non traité
Le zeste de 1 orange non traitée
2 cc d’eau de fleur d’oranger
1 cs de rhum (je n’en ai pas mis et c’était très bon quand même !)
125 g de beurre mou
Grains de sucre casson
Fruits confits (pour ma part, j’avais un assortiment de fruits confits achetés en Provence)
Pour dorer la galette : 1 jaune d’oeuf et 15 g de lait

Recette :

– ETAPE 1

Préparez le levain et la pâte : dans le bol d’un robot, délayez la levure dans le lait légèrement tiédi avec l’accessoire
« feuille » (je n’avais pas cet accessoire et ça marche quand même !), ajoutez 40 g de farine et mélangez pendant 3-4 mn.

– ETAPE 2

Recouvrez la préparation obtenue avec 180 g de farine sans mélanger et laissez « pousser » à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 mn.

A ce stade, le dessus de la farine présentera des craquelures, signe que le levain a bien levé. Remettez alors le levain sous la « feuille » du robot, mélangez à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les œufs, le sel et la farine restante, puis pétrissez à vitesse rapide pendant 15-20 mn, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.

– ETAPE 3

Râpez les zestes d’agrumes, et ajoutez-les avec la fleur d’oranger, le rhum et le beurre très mou.

– ETAPE 4

Travaillez la pâte encore 15 mn, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords. Formez une boule, mettez-la dans un saladier et réservez-la dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre, laissez-la lever 1h.

Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le 1h au frais.

– ETAPE 5

Sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez-la avec la paume de la main sans l’étaler sur le plan de travail fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus.

Enfin, roulez la pâte en boudin.

– ETAPE 6

Aidez-vous d’une casserole ronde (ou d’un cercle) pour réaliser une couronne, en entourant le boudin autour, il devra être légèrement plus large (1 ou 2 cm) que le bord de la casserole (ou du cercle), mouillez les deux extrémités du boudin pour les souder.

Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez la fève dans la pâte.
Laissez à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d’une source de chaleur (le four, un chauffage…). Préchauffez le four à th. 6-7/200°.

– ETAPE 7

Préparez la dorure en battant le jaune d’œuf avec 15 g de lait. Badigeonnez-en la galette.

– ETAPE 8

Entaillez-la sur le dessus à l’aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure et saupoudrez de grains de sucre.

– ETAPE 9

Faites cuire la galette environ 25 mn ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Répartissez les fruits confits coupés en deux.

Et voici le résultat en image ! Régalez-vous !

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